Η Βρετανία είναι η χώρα με το μεγαλύτερο ποσοστό χορτοφάγων στην Ευρώπη, φτάνοντας περίπου στο 11% του πληθυσμού. Ακολουθεί η Ιταλία με 10% και έπονται η Ισπανία κι η Γαλλία με μονοψήφιο ποσοστό. Η χορτοφαγία, ακόμα κι στην Ελλάδα αποκτά συνεχώς νέους οπαδούς που απολαμβάνουν τις γευστικότατες και αδιαμφισβήτητα υγιεινές προτάσεις της.
Για όλες και όλους αυτούς όμως έρχεται η στιγμή που θα κληθούν να δωσουν απαντήσεις στον παλιό κρεατοφάγο που κρύφτηκε μέσα τους. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης για ενήλικες άντρες και γυναίκες είναι 0,8 g ανά κιλό σωματικού βάρους. Ο κανόνας στον Δυτικό κόσμο είναι να προσλαμβάνουμε τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα καθημερινά, συνήθεια ποτ μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως η οστεοπόρωση και η νεφρική ανεπάρκεια. Η περιεκτικότητα πολλών φυτικών τροφών σε πρωτείνη δεν υπολείπεται συγκρινόμενη με εκείνη των ζωικών , είναι γεγονός ότι εμφανίζονται κάπως φτωχότερες σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, από εκείνα που δεν μπορεί να συνθέσεινο οργανισμός μας.
Η λύση όμως είναι απλή : συνδυάζουμε δημητριακά με όσπρια ή / και ξηρούς καρπούς , σε αναλογία περίπου 2:1 καθώς τότε οι ελλείψεις των μεν καλύπτουν εκείνες των δε και αντιστρόφως. Αποτέλεσμα είναι το πρωτεϊνικό προφίλ που προκύπτει να μη διαφέρει καθόλου από εκείνο των ζωικών τροφών. Ο συνδυασμός αυτός δεν είναι απαραίτητο να συμβαίνει σε κάθε γεύμα. Νεότερες έρευνες κατέδειξαν ότι αρκεί να γίνεται εντός της ίδιας μέρας, για παράδειγμα να τρώμε ρύζι το μεσημέρι και φακές το βράδυ. Ασφαλώς υπάρχουν νόστιμες σάλτσες για το ρύζι που δεν βασίζονται στο κρέας.
7 ΦΥΤΙΚΕΣ ΤΡΟΦΕΣ που ξεχωρίζουν για τη μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχουν-έπειτα από το όνομα καθεμίας σημειώνεται σε παρένθεση η μέση περιεκτικότητά της ανά 100 g :
ΓΥΡΗ (30) Περίπου η μισή πρωτεΐνη που περιέχει είναι σε μορφή ελεύθερων και άμεσα αφομοιώσιμων αμινοξέων , γεγονός που εξηγεί το τονωτικό της αποτέλεσμα σε πάσχοντες και υγιείς . Περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, είναι πλούσια σε καροτενοειδή με αντιγηραντική δράση αλλά και ένζυμα που συμβάλλουν στην καλύτερη πεπτική λειτουργία, με αποτέλεσμα πολλές φορές όσοι την καταναλώνουν τακτικά να τρώνε λιγότερο και να αδυνατίζουν. Αν δεν την έχετε δοκιμάσει ποτέ ως τώρα,ξεκινήστε με μικρή ποσότητα-όχι παραπάνω από μισό κουταλάκι (περίπου 2γρ) για να συνηθίσετε την ιδιαίτερη γεύση της , φτάνοντας σταδιακά μέχρι τα 10γρ ημερησίως, σμίγοντάς την ,ιδανικά στο πρωινό σας με μέλι και γιαούρτι.
ΦΑΚΕΣ (26) Μαγειρεύονται πιο γρήγορα από κάθε άλλο όσπριο, ενώ παρ’ ότι δεν είναι απαραίτητο , καλό είναι να τις μουλιάζουμε για μερικές ώρες ώστε να διαλύονται στο νερό κι έτσι να απομακρύνονται εύκολα κάποιες ουσίες που περιέχουν, οι οποίες αναστέλλουν την αφομοίωση πολύτιμων συστατικών τους. Περιέχουν ελάχιστα λιπαρά, ενώ αποτελούν πακτωλό φυτικών ινών , σιδήρου, φιλικού οξέος. Η τακτική κατανάλωση τους τονώνει τους νεφρούς και προσφέρει στον οργανισμό ζωτικότητας , ενώ επίσης θεωρούνται ευεργετικές για το καρδιαγγειακό σύστημα.
ΗΛΙΟΣΠΟΡΟΣ (22) Αποτελεί πλουσιότατη πηγή της αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε, σε μορφή άμεσα αφομοιώσιμη, ακόμα περισσότερο μάλιστα αν πρώτα καβουρδιστεί ελαφρώς σε στεγνό τηγάνι και κοπανιστεί στο Γουδί. Μπορεί να νοστιμίσει σάλτσες ,ρύζια και τυριά, αν και είναι απολαυστικός σκέτος . Στον ψυγείο και σε δοχείο που σφραγίζει καλά διατηρείται για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε Ω-6 και Ω-9 λιπαρά οξέα, ο Ηλιόσπορος διαθέτει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενώ φημολογείται ότι συντελεί στη διατήρηση της ελαστικότητας της επιδερμίδας.
ΑΜΥΓΔΑΛΟ (21) Αποτελεί εξαιρετική τροφή για τις αδύνατες κράσεις ή για όσους βρίσκονται σε ανάρρωση αλλά φυσικά ωφελεί τους πάντες. Επειδή όμως όταν καβουρδίζεται χάνει πολλές από τις ευεργετικές του ιδιότητες, είναι προτιμότερο να καταναλώνεται ωμό ή καλύτερα μουλιασμένο και ξεφλουδισμένο. Είναι ο μόνος ξηρός καρπός με αλκαλικήνεπίδραση στον οργανισμό, ενώ σύμφωνα με την ενεργειακή αξιολόγηση των τροφών η τακτική κατανάλωσή του δυναμώνει το πνεύμα και τονώνει τη λειτουργία των πνευμόνων.
ΣΟΥΣΑΜΙ (18) Θρέφει και τονώνει όπως επίσης το ίδιο κάνουν τα παράγωγά του ταχίνι κι παστέλι. Αποτελεί πλούσια πηγή σιδήρου και βιταμίνης Ε, ενώ χάρη στις λιγνάνες που περιέχει βοηθάει στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης και στην προστασία του οργανισμού από καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι επίσης γνωστό ότι προσφέρει σπουδαίες υπηρεσίες σε όσες πάσχουν από οστεοπόρωση. Πριν χρησιμοποιηθεί πρέπει να μουλιάζει ολονυχτίς σε νερό και να στεγνώσει ύστερα στο φούρνο και σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να αδρανοποιείται το φυτικό οξύ , ένας ισχυρός ανασταλτικός παράγοντας της απορρόφησης του ασβεστίου , το οποίο περιέχει σε σημαντική ποσότητα.
ΚΙΝΟΑ (14) Η μεγάλη δημοτικότητα οφείλεται στην προθυμία που δείχνει για γευστικούς συνδυασμούς με πολλά άλλα υλικά και στην υψηλή περιεκτικότητα που εμφανίζει στα πιο απαραίτητα για τον άνθρωπο αμινοξέα. Περιέχει περισσότερο ασβέστιο απο το γάλα, σε συνδυασμό μάλιστα με μαγνήσιο και πυρίτιο που διασφαλίζουν την καλύτερη απορρόφησή του απο τον οργανισμό. Έχει τονωτική των νεφρών και θερμαντική επίδραση-είναι ιδανικό για τους χειμερινούς μήνες.
ΑΜΑΡΑΝΘΟΣ (14) Μικρότερο σε μέγεθος , λιγότερο γνωστό και πιο προσιτό σε τιμή απο την κοινός «ψευδό δημητριακό» ( ανήκουν σε άλλη οικογένεια από τα γνωστά δημητριακά αλλά χρησιμοποιούνται όπως αυτά) που μαγειρεύονται εξίσου εύκολα. Διαθέτει σχεδόν ίδια διατροφική αξία με την κινόα, ενώ διαφέρει στο ότι ωφελεί περισσότερο τους πνεύμονες και έχει ελαφρώς ψυχραντικό χαρακτήρα. Προσφέρεται περισσότερο για κατανάλωση τις ζεστές εποχές του χρόνου. ΜΕΛΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗ Π.Μ.Σ. ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ «ΔΙΑΤΡΟΦΗ,ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΚΕΣ» email : Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
